Proste przepisy na solenie grzybów mlecznych w domu metodami na ciepło i na zimno
Mleko to dość pospolity grzyb, który ma wiele gatunków. Ale z powodu gorzkiego smaku wielu grzybiarzy omija go. Ale smak można poprawić, jeśli grzyby są prawidłowo przetworzone. Potem stają się nie mniej wartościowi niż inne. Mogą być przygotowane na świeżo lub zebrane do wykorzystania w przyszłości. Rozważać, jak prawidłowo solić grzyby mleczne, aby nie były gorzkie i nie zmieniały koloru.
Cechy marynowania grzybów mlecznych
Mogą być solone na surowo lub lekko ugotowane. Ale niezależnie od metody solenia, należy je namoczyć. W przeciwnym razie będą gorzkie i nie będzie można ich zjeść.
Jeśli solone na surowo, kolor się nie zmienia, ale po ugotowaniu ciemnieją. Jeśli dodasz kwas cytrynowy podczas gotowania, kolor pozostanie. Ale nie musisz długo gotować, wystarczy kilka minut.
Selekcja i przygotowanie grzybów przed rozpoczęciem procesu
Aby przygotować pyszne i wysokiej jakości marynowanie z grzybów mlecznych, musisz wziąć odpowiednie grzyby:
- Nie należy zbierać wszystkiego, zbyt stare stają się szorstkie i bez smaku. Lepiej zostawić je na miejscu, pozwolić im dojrzeć i dać nowy plon na następny rok.
- Robaki należy również od razu wyrzucić w lesie, aby nie zajmowały miejsca w koszu. Możesz pozbyć się larw, ale to nie jest główny problem robaków. Kiedy robaki je zjadają, zaczynają się pogarszać w środku i stają się niebezpieczne, mogą zostać zatrute.
- Nie możesz wziąć grzybów pokrytych pleśnią, są zepsute.
Po wyjściu do lasu pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to uporządkować grzyby, usunąć śmieci i jeśli takie istnieją, pozbyć się wątpliwych okazów, które przypadkowo lub przez pomyłkę dostały się do kosza.
Następnie przystąp do namaczania. Grzyby moczy się przez co najmniej trzy dni. Do wody dodaje się trochę soli. Około 50 g na litr wody Upewnij się, że grzyby nie pływają i są równomiernie namoczone. Zmieniaj wodę tak często, jak to możliwe, aby goryczka minęła szybciej. Przed soleniem grzyby przepłucz kilkakrotnie czystą wodą, najlepiej pod bieżącą wodą.
Przepisy na marynowanie grzybów mlecznych w domu
Solone grzyby mleczne zawsze były popularne w Rosji. Dziś znanych jest wiele przepisów na ich przygotowanie, ale wszystkie są podzielone na gorące i zimne.
Gorący sposób
Ta metoda obejmuje obróbkę cieplną. Po zakończeniu namaczania grzyby gotuje się, następnie wkłada do szklanych słoików, emaliowanych lub drewnianych naczyń i sola.
Krótko gotować grzyby mleczne, około 15-20 minut.Na początku gotowania znajdują się na powierzchni wody, a następnie osiadają na dnie. W tym momencie musisz zmienić wodę i gotować, aż ponownie się uspokoisz.
Po raz pierwszy można wlać wodę tak, aby pokryła grzyby do połowy. Przepuszczą swój sok i to wystarczy. Następnie wlej wodę, aby grzyby były przykryte.
Powtórz procedurę 2-3 razy, następnie przefiltruj grzyby mleczne i opłucz pod bieżącą wodą. Dalsze czynności wykonywane są zgodnie z recepturą.
W zimny sposób
Ta metoda jest prostsza, a przygotowanie jest bardziej aromatyczne. Smak jest zachowany w całości bez obróbki cieplnej. Ale przed soleniem należy również moczyć przez długi czas, aby usunąć gorycz.
Stosuje się receptury instant z różnymi dodatkami. Pieczarki mleczne są używane na surowo, dobrze namoczone i umyte. Jest zrobiony z cebuli, kapusty, czosnku i chrzanu. A to nie jest cała lista składników, które można znaleźć w tych piklach.
Przygotowane grzyby mleczne układa się warstwami w używanym pojemniku na przemian z przyprawami. Każda warstwa jest dobrze solona, nie można oszczędzić soli. Przed użyciem należy je ponownie namoczyć, ale nie na tak długo.
Zastosuj obciążenie od góry i wyjmij pojemnik na zimno. W ciągu dnia sok pokrywający grzyby powinien się wyróżniać. Jeśli tak się nie stanie, musisz zwiększyć ucisk. Czasami to nie pomaga, wtedy nadal trzeba solić grzyby - możliwe, że soli było za mało lub okazało się, że są z zanieczyszczeniami i nie solą. Z biegiem czasu grzyby opadają. Możesz dodać do nich nowe.
Białe grzyby mleczne w liściach kapusty
Okazuje się smacznie, jeśli posolisz grzyby mleczne wraz z liśćmi kapusty. Skorzystają na tym zarówno grzyby, jak i kapusta:
- Można stosować solenie zarówno na gorąco, jak i na zimno. Ale cieplejsze jest lepsze, więc dużo soku z grzybów nie będzie się wyróżniać, a solanka nie ulegnie pogorszeniu.
- Gotowane grzyby mleczne są filtrowane i chłodzone.
- Lepiej jest solić w drewnianej beczce, okaże się bardziej aromatyczny.
- Przyprawy i liście kapusty układa się na dnie grubą warstwą. Warstwę grzybów wylewa się na wierzch i sola. Odbywa się to kilka razy, aż cała beczka jest pełna.
- Solanka jest przygotowywana i wlewana do beczki po brzegi.
Dziesięciolitrowa beczka wymaga następujących składników:
- liście kapusty - 6 kg;
- gotowane grzyby mleczne - 3 kg;
- sól solankowa - 200 g;
- woda - 5 litrów.
W razie potrzeby kapustę można pominąć w liściach.
Solenie cebulą
Jeśli marynujesz grzyby mleczne z dużą ilością cebuli, otrzymasz gotową przekąskę. Aby to zrobić, pokrój obraną cebulę na pół-pierścienie i ugotuj grzyby. Nie musisz gotować, przed użyciem powinno upłynąć więcej czasu.
Składniki:
- grzyby mleczne - 3 kg;
- cebula - 4-5 sztuk;
- sól - 100 g;
- przyprawy do smaku i do wyboru.
Umieść cebulę i grzyby w misce w rzędach. Posolić w każdym rzędzie i doprawić przyprawami.
Sól w gorącej solance
Zgodnie z tym przepisem grzyby mleczne należy gotować przez 15-20 minut w wodzie, a następnie przefiltrować i zanurzyć we wrzącej solance i ugotować taką samą ilość. Następnie włóż je do słoików, spuść nadmiar solanki i wlej trochę oleju roślinnego do każdego słoika, aby uniemożliwić dostęp powietrza. Zamknij pokrywę i włóż do piwnicy.
Na 1 litr solanki:
- woda - 1 litr;
- sól - 1-2 łyżki. l.;
- suche przyprawy do smaku.
W razie potrzeby dodaj posiekany czosnek i korzeń chrzanu. Ale dodaje się je do grzybów po ugotowaniu i trochę nalegają, aby wszystko było równomiernie nasycone.
W Koreii
W związku z tym przepis na grzyby mleczne są bardzo aromatyczne i smaczne. Składniki:
- grzyby - 3 kg;
- cebula - 1 kg;
- marchewki - funt;
- przyprawa „schab”;
- olej roślinny - 300 ml;
- ocet - 200 ml;
- sól, cukier, czosnek, czarny pieprz do smaku.
Marchew i cebulę smaży się na oleju, grzyby gotuje się. Wszystko jest mieszane i pozostawione do namoczenia.
Leśne chrupiące grzyby mleczne
Od najdawniejszych czasów grzybiarze mieli solone grzyby mleczne w drewnianych beczkach. To nadało im niezwykły smak, zwłaszcza jeśli beczka jest dębowa. Na wsi nadal można znaleźć takie solenie.I oczywiście możesz zdobyć przepis, jak to zrobić dobrze.
Aby zapobiec zepsuciu smaku głównego składnika, należy zwrócić szczególną uwagę na beczkę. Przed użyciem należy go dokładnie przygotować. Jeśli jest nowy, wystarczy namoczyć go przez kilka dni, aby deski puchły.
Jeśli beczka była już używana, należy ją moczyć przez kilka tygodni, okresowo zmieniając wodę, a następnie dokładnie umyć. Przed soleniem grzybów wlej wrzątek do beczki i odstaw do ostygnięcia. Po wszystkich czynnościach statek nie powinien mieć obcych zapachów.
Możesz solić grzyby mleczne w beczce na różne sposoby - zarówno na zimno, jak i na gorąco. Ważne wcześniej ambasador grzybów dobrze moczyć z goryczy. Składniki na najłatwiejszy sposób:
- grzyby mleczne - 10 kg;
- sól - 0,5 kg;
- liście chrzanu i czarnej porzeczki.
Surowe lub gotowane grzyby mleczne układa się w beczce, posypuje solą i przesuwa liśćmi. Surowe będą bardziej kruche i bardziej elastyczne, gotowane będą bardziej miękkie.
Zasady przechowywania
Solenie grzybów jest przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu. Jest to możliwe w lodówce, ale lepiej w piwnicy lub piwnicy.
