Przepisy na robienie kwaśnej śmietany z mleka koziego w domu
Mleko kozie i jego przetwory cieszą się dużym zainteresowaniem konsumentów. Mleko jest pożywne, zdrowe, nie powoduje alergii, dlatego znajduje zastosowanie w żywności dla niemowląt. Ser ceniony za swój oryginalny, bogaty smak. Miłośników śmietany z koziego mleka jest znacznie mniej, ale tylko dlatego, że nie jest ona produkowana na skalę przemysłową. Ci, którzy mają kozy na własnym podwórku, wypróbowali ten produkt.
Cechy robienia śmietany z mleka koziego
Aby uzyskać kwaśną śmietanę z mleka koziego, potrzebujesz śmietany. Osobliwością ich przygotowania jest to, że mleko kozie jest w przeciwieństwie do mleka krowiego drobno zdyspergowaną cieczą. Przed przygotowaniem śmietanki odstaw mleko. Przed gotowaniem podgrzewa się do 37-40 ° C. Temperaturę można zmierzyć termometrem lub zanurzając palec w płynie. Mleko powinno być ciepłe, ale nie parzące.
Ważne: musisz bronić produktu bez pokrywki, w przeciwnym razie uzyskana śmietana będzie gorzko smakować, należy przykryć pojemnik mlekiem 2-3 warstwami gazy.
Rezultatem jest biały, gęsty produkt o dużej zawartości tłuszczu, który jest bardzo przydatny przy problemach trawiennych, przy niskim poziomie hemoglobiny. Z 10 litrów mleka uzyskuje się 0,5-1 litra śmietany.
Pożytek i szkoda
Śmietana gotowa to smaczny, zdrowy produkt o dużej zawartości tłuszczu. Zawartość użytecznych w nim pierwiastków jest wyższa niż w produkcie z mleka krowiego. Śmietana z koziego mleka jest bogata w:
- wapń;
- fosfor;
- magnez;
- mangan;
- selen.
Przydaje się przy chorobach stawów i niebezpieczeństwie osteoporozy, regularne spożywanie wzmacnia paznokcie i włosy oraz normalizuje trawienie. Preparat może być stosowany w żywieniu sportowców, przy niedokrwistości pomoże przy osłabionym układzie odpornościowym i niedowadze, jest doskonałym źródłem składników odżywczych dla karmiącej kobiety.
Zawarte w produkcie witaminy - A, E, PP, B - wpływają na widzenie, stan skóry oraz przewodzenie impulsów nerwowych.
W dużych ilościach występuje także witamina D, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Dobrze się wchłania dzięki dużej zawartości tłuszczu w śmietanie.
Zawarte w nim bakterie kwasu mlekowego normalizują trawienie, preparat (w umiarkowanych dawkach) można spożywać przy problemach ze strony przewodu pokarmowego. Śmietany nie należy spożywać przy problemach z wątrobą i trzustką, zwłaszcza podczas zaostrzeń chorób przewlekłych. Jest niebezpieczny dla osób uczulonych na laktozę. W przypadku osób z problemami z nadwagą należy zachować umiar w spożyciu.
Konieczne jest zakupienie produktu od zaufanych producentów, przechowywanie go w lodówce.Wytwarzany w domu staje się niebezpieczny, jeśli zostanie wyprodukowany z naruszeniem norm sanitarnych, niewłaściwie przechowywany lub zakupiony jako nieaktualny. Spożycie w nadmiernych ilościach może powodować nudności i biegunkę ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w produkcie. Nie należy podawać takiej śmietany dzieciom poniżej 3 lat.
Zasady wyboru głównego składnika
Kupując mleko do wyrobu śmietany należy zwrócić uwagę na wygląd właścicieli fermy i kóz. Zwierzęta muszą być czyste i aktywne. Jeśli mają łzawiące oczy, kaszel lub brudną grudkowatą sierść, należy znaleźć innego dostawcę.
Oczywiście, jeśli kwaśna śmietana jest zrobiona z mleka od własnych zwierząt, kwestia gotowania leży w gestii właściciela. Jeśli został zakupiony od nieznanych rolników, lepiej ugotować produkt, zwłaszcza jeśli nie zamierzają go rozdzielać, ale postanowili go sfermentować.
Gotowanie w domu
Śmietanę można przygotować na kilka sposobów. Do gotowania potrzebny będzie duży pojemnik na mleko, gaza lub tkana serwetka, którą można przykryć zamiast pokrywki. Ciepłe miejsce do stania. W okresie osiadania nie wolno mieszać pojemnika z mlekiem.
Przepisy
Śmietanę najłatwiej zdobyć: pojemnik z mlekiem postaw w ciepłym miejscu i po kilku godzinach (od 5 godzin do dnia, w zależności od zawartości tłuszczu w produkcie) usuń wierzchnią warstwę śmietany czystą łyżką w osobnej misce. Wstaw śmietanę do lodówki. Pozostałe mleko można wykorzystać do pieczenia, wypić lub zrobić twarożek, wylewając kwaśne mleko na serwetkę z gazy i pozwalając serwatce spłynąć.
Jeśli w gospodarstwie jest separator, można przez niego przepuszczać mleko, oddzielając śmietanę. Podgrzane mleko wlewa się do miski urządzenia, kluczyk separatora jest przestawiany w tryb otwarty, oddzielona śmietanka jest przelewana przez jedną rurkę iz powrotem przez drugą. Urządzenie może być ręczne lub elektryczne. Jeśli kóz jest niewiele, a mleko gromadzi się przez kilka dni, przechowuje się je w lodówce. Przed oddzieleniem produkt jest sprawdzany pod kątem koagulacji (można trochę włożyć łyżkę lub chochlę i trzymać piec nad ogniem) i po sprawdzeniu podgrzać.
Ostatnią metodą jest przygotowanie produktu poprzez fermentację. Do podgrzanego mleka (37-40 ° C) dodaj 100 ml śmietany lub jogurtu i pozostaw na 2-3 dni. Następnie górna osiadła warstwa jest usuwana i przechowywana w lodówce. Jeśli go nie usuniesz, ale po ugotowaniu zamieszasz mleko, otrzymasz sfermentowane mleko pieczone, smaczny i zdrowy produkt o mniejszej zawartości tłuszczu niż kwaśna śmietana, który chętnie zjedzą starsi członkowie rodziny i małe dzieci.
Aby następnym razem sfermentować mleko wystarczy pozostawić 1-2 szklanki produktu (na 10 litrów mleka) i dodać do mleka.
Oczywiście tylko właściciele 4-5 zwierząt mogą stale mieć na stole kwaśną śmietanę z mleka koziego. Nawet duże hodowle kóz nie sprzedają tego produktu ze względu na wysokie koszty. Z tego powodu rolnictwo staje się coraz bardziej popularne, a wielu mieszkańców miast przenosi się na wieś. W końcu naturalne produkty wysokiej jakości zapewniają rodzinie zdrowie, a komunikację ze zwierzętami - niepowtarzalne emocje.
