TOP 8 przepisów krok po kroku na gotowanie ogórków z porzeczkami na zimę
Wraz z nadejściem lata ludzie zaczynają zbierać różne produkty warzywne ze swoich ogrodów na zimę. Najpopularniejszą metodą konserwowania jest kiszenie ogórków. Jest to szczególnie ważne latem. Każda gospodyni ma swoje własne unikalne przepisy. W książkach kucharskich naszych matek i babć istnieją niezwykłe metody solenia ogórków różnymi odmianami porzeczek na zimę.
Jakie składniki są potrzebne do konserwacji
Istnieje wiele przepisów na marynowanie i konserwowanie ogórków na zimę, ale wszystkie mają w przybliżeniu tę samą listę składników:
- ogórki;
- porzeczki białe lub czarne;
- sól kuchenna;
- cukier granulowany;
- gałązki kopru;
- liść laurowy;
- pąki goździków;
- ziarnka pieprzu;
- szczypiorek;
- woda pitna.
Składniki można zmieniać według przepisu, używając liści wiśni, przypraw, ziół, miodu zamiast cukru, chrzanu i innych elementów. Jeśli rodzina kocha słodkie ogórki, sól dodaje się mniej niż cukier, jeśli solona - więcej. Zwykle do trzylitrowego słoika wlewa się 3 łyżki soli, 3 łyżki cukru i 3 łyżki octu. To klasyczny przepis na ogórki kiszone, ilość różni się w zależności od gustu.
Przygotowanie warzyw i jagód
Kluczem do udanej konserwacji jest prawidłowe przygotowanie wszystkich elementów. Główne kroki to: wybór odpowiednich warzyw i jagód, ich mycie.
Lepiej jest przyjmować ogórki małe, tej samej wielkości, bez czarnych plam i wysychania, powinny mieć elastyczną konsystencję. Następnie należy je dobrze wypłukać, przyciąć lub pozostawić na końcach i umieścić w chłodnej wodzie do zakładki. Osusz ogórki przed soleniem.
Liście muszą być nienaruszone, nieuszkodzone przez szkodniki. Jagody porzeczki należy zabrać na gałązki, dokładnie spłukać wodą.
Wybierz czosnek młody, soczysty, wytrawny i cały. Przygotowanie polega na obieraniu, opłukaniu i pocięciu na talerze. Zbierz koperek lub kup młody. Dobrze wypłukać przed włożeniem do słoików. Jeśli używasz chrzanu, należy go umyć, obrać i posiekać.
Przygotowujemy banki
Przygotowanie puszek jest obowiązkowe przed konserwacją. Jeśli są zabrudzone, przedmioty obrabiane pęcznieją i niszczą się. Przygotowanie pojemników rozpoczyna się od płukania. Należy to zrobić za pomocą sody oczyszczonej lub specjalnego środka czyszczącego. Następnie przeprowadzana jest dezynfekcja.Odbywa się to według następującego algorytmu:
- Umieść duże naczynie z wodą na kuchence i zanurz w durszlaku.
- Niech woda się zagotuje.
- Umieść słoiki do góry nogami w durszlaku.
- Ekspozycja - 5 minut, słoik powinien być gorący przy dotknięciu na zewnątrz.
- Jeśli do zszywania używasz metalowych pokrywek, należy je umyć i zanurzyć we wrzącej wodzie na 10 minut. Plastikowe elementy można po prostu wypłukać.
Jak konserwować ogórki z porzeczkami
Konserwacja ogórków jagodami niewiele różni się od innych rodzajów marynowania. Wszystkie główne kroki są podobne. Różnice będą się różnić w zależności od przepisu i użytych składników.
Prosty przepis na ogórki konserwowe z czerwonymi porzeczkami na zimę
Na liście głównych składników wymienionych powyżej należy również wziąć liście wiśni, porzeczki i groszek ziela angielskiego. Gotowanie krok po kroku:
- Przygotowanie komponentów i sterylizacja puszek z pokrywkami.
- Ogórki trzymaj wstępnie w wodzie, aby stały się chrupiące.
- Ułóż pierwszą warstwę liści laurowych, porzeczek i wiśni, a także przypraw, parasoli koperkowych, liści chrzanu i czosnku.
- Drugim krokiem jest ułożenie ogórków zmieszanych z gałązkami czerwonych jagód.
- Zrobić marynatę z wody, cukru pudru i soli.
- Po ugotowaniu solanki wlej ją do słoików.
- Puszki zdezynfekuj w zwykły sposób, zwinąć pokrywki, odstawić do ostygnięcia w miejscu o temperaturze pokojowej.
Przepis na ogórki kiszone z czerwonymi porzeczkami
Jeśli zdecydujesz się marynować ogórki, musisz przygotować następujące składniki:
- korniszony;
- owoce czerwonej porzeczki;
- liście wiśni;
- czosnek;
- liście chrzanu;
- liście porzeczki;
- parasole i łodygi koperkowe;
- Sól;
- cukier;
- ziarna czarnego pieprzu.
Musisz gotować marynowanie zgodnie z przepisem:
- Złóż połowę składników liści i koperek na dnie słoików.
- Pokrój czosnek na plasterki i wrzuć do szklarni wraz z papryką.
- Dorzuć korniszony i gałązki z porzeczkami.
- Zanurz pozostałe liście i przyprawy.
- Ułóż warzywa i przykryj jagody.
- Wlej przegotowaną wodę 2 razy z ekspozycją na pół godziny.
- Zagotuj nową wodę wraz z granulowanym cukrem i solą, przelej do pojemników i zwiń.
Z czarną porzeczką
Ambasador ogórków z jagodami czarnej porzeczki nada warzywom niecodzienny smak, a także inny kolor dzięki długotrwałemu przechowywaniu. Przepis na zbiór:
- Liście chrzanu, koper i ząbki czosnku wrzuć do umytych litrowych słoików.
- Zanurz odcięte ogórki, aby zmieściły się jagody.
- Wlać porzeczki po brzegi, zalać wrzątkiem i odstawić do naparu.
- Przygotuj mieszankę solanki: wlej cukier, sól i czarne ziarna pieprzu do miski.
- Wlej do nich płyn ze słoików, zagotuj.
- Wlej kwas octowy do solanki.
- Napełnij litry powstałą marynatą, zwiń i załóż szyję, aby ostygła.
Z białą porzeczką
Zaletą tego typu konserw jest to, że jagody i ogórki dojrzewają w tym samym czasie, więc po zerwaniu można od razu przystąpić do marynowania. Przepis:
- W umytych półlitrowych słoikach wrzucić liście dębu, porzeczki i wiśni, a także parasolki koperkowe i ząbki czosnku.
- Usuń ciernie z korniszonów, pozostaw końcówki, zanurz je w pojemnikach.
- Napełnij owoce jagodowe po brzegi.
- Wlej gorącą wodę i pozwól wszystkim składnikom odparować.
- Do chochli włożyć goździki, ziarna pieprzu, cukier granulowany i sól, można dodać posiekane chili, następnie wlać płyn z puszek.
- Doprowadź mieszaninę do wrzenia, wyłącz i wlej roztwór octu.
- Wlej mieszaninę solanki, trzymaj słoiki we wrzącej wodzie, zwiń, ostudź.
Bez sterylizacji
Istnieje wiele opcji solenia i bez dezynfekcji. Przyjrzyjmy się bliżej:
- Umieść ogórki w pojemniku do marynowania.
- Ułóż liście chrzanu, porzeczki i wiśnie, ziarna czarnego pieprzu, liście laurowe i połówki ząbków czosnku.
- Wypełnij puste miejsca przegotowaną wodą, zakryj szyje i odstaw do infuzji na 10 minut.
- Zrób marynatę - wlej wodę z puszek do wrzącego pojemnika, dodaj do niej sól i cukier, zagotuj.
- W tym momencie dodaj całe jagody do ogórków w słoiku, aż cała przestrzeń zostanie wypełniona.
- Przygotowaną marynatę wlej do pojemnika po szyję i zamknij sterylnymi pokrywkami.
- W przypadku konserwacji bez sterylizacji, należy ją spożyć w ciągu sześciu miesięcy.
Bez octu
Niebezpieczeństwo zakonserwowania ukąszeniem polega na prawdopodobieństwie przekroczenia objętości i stężenia kwasu, więc można gotować bez niego. Przepis:
- Chrzan i liście wiśni, czosnek, goździki, ostrą paprykę i ogórki wkładamy do umytych i sterylnych słoików.
- Pozostałą przestrzeń wypełnij jagodami i zalej przegotowaną wodą do góry, odstaw pojemnik na 20 minut do zaparzania.
- Wlej wodę z puszek do naczynia do gotowania, dodaj sól i cukier i gotuj przez 5 minut.
- Ponownie polej gotowaną marynatę na puste miejsca.
- Zamknij sterylnymi pokrywkami i ostudź do temperatury pokojowej.
Ogórki w soku z czerwonych porzeczek
Przepis na marynowanie:
- Zanurz korniszony w zimnej wodzie.
- Sok z jagód wymieszać z wodą, dodać cukier i sól, doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
- Zanurz w pierwszej warstwie zieloną herbatę, ząbki czosnku, ziarna pieprzu, goździki, liście laurowe, w drugiej połóż korniszony.
- Napełnij pojemniki jeszcze nie schłodzoną mieszaniną.
- Zagotuj pokrywki zszywające i przykryj pojemnik, a następnie ugotuj wszystko razem.
- Po sterylizacji zamknij słoiki i odłóż szyjkę do ostygnięcia.
Ogórki kiszone z czerwonymi porzeczkami
Solone owoce przygotowywane są według następującego przepisu:
- Schłodzić ogórki w wodzie.
- Przygotuj owoce porzeczki do marynowania.
- Zanurz składniki w umytych i sterylnych słoikach, dodaj ząbki czosnku i przyprawy.
- Zagotuj wodę z solą i pieprzem, zalej ją pojemnikami.
- Odkaż puszki i zamknij je.
- Gdy solimy ogórki z porzeczkami, smakują bardzo przyjemnie, wynika to z faktu, że smak jagód jest delikatny i pikantny.
Jak przechowywać środki konserwujące
Słoiki z jedzeniem w puszkach, zwłaszcza w przypadku użycia octu, należy przechowywać w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu. Zwykle jest to podłoże lub piwnica, jeśli takiego pomieszczenia nie ma, można je zostawić w salonie bez wpadającego światła - może to być korytarz, antresola lub garderoba. Jeśli nie ma spiżarni, piwnicy ani piwnicy, możesz umieścić je pod łóżkiem lub sofą.
Warunkiem pomyślnego przechowywania jest zapobieganie ekspozycji na promienie słoneczne.
