7 najlepszych przepisów krok po kroku na robienie grzybów na zimę

Jesień to gorący czas dla miłośników „cichego polowania”, ale grzyby trzeba nie tylko zbierać, ale też odpowiednio przygotować na zimę. Borowikami i borowikami można delektować się do następnego sezonu, jeśli marynujemy je z uwzględnieniem wszystkich zaleceń. Szeroki wybór receptur zaspokoi potrzeby nawet najbardziej wybrednych smakoszy.

Cechy zbioru grzybów na zimę

Nie wolno nam zapominać, że produkt jest warunkowo jadalny, dlatego do preparatu należy podchodzić ze szczególną ostrożnością na wszystkich etapach, od pobrania po przechowywanie gotowych spinów. Domowe produkty konserwowe będą pyszne i całkowicie bezpieczne, jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad.

Które grzyby są odpowiednie?

Aby zaopatrzyć się w marynowane przysmaki, możesz wziąć dowolne jadalne grzyby rosnące na określonym obszarze. Idealnie nadaje się do układania młodych małych pieczarek w słoikach. Jeśli istnieje chęć zwinięcia dużych okazów, dzieli się je na kawałki, ale stare mają gorszy smak i częściej robią.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Przygotowując zawartość koszyka do konserwacji, należy wybrać najlepszych przedstawicieli. Złamane i nieodpowiednie można wysłać na patelnię lub zupę. Ofiara przyniesiona z lasu jest dokładnie badana, robaki są sortowane i wyrzucane, jeśli przypadkowo znajdą się w pudełku.

Sortowanie

Przed dalszą obróbką grzybów należy je posortować na odmiany. Lepiej jest przechowywać każdą odmianę osobno, będzie to miało pozytywny wpływ na cechy smakowe. Można łączyć podobny sposób gotowania i smak, na przykład wartość i grzyby mleczne.

Moczenie i moczenie

W ramach przygotowań do konserwacji zaleca się namoczyć grzyby w zimnej wodzie, czas zależy od odmiany. Cenne odmiany, np. Białe, wystarczą tylko na jedną noc w misce, a grzyby mleczne moczone są przez kilka dni - to usunie gorycz. Wodę należy często wymieniać, najlepiej co kilka godzin.

Czyszczenie

Zebrane grzyby są wolne od przylegających liści, igieł sosnowych, przylegającego piasku i dokładnie wymywane z brudu. W przypadku silnego zabrudzenia moczyć w osolonej wodzie przez kilka godzin, a następnie spłukać bieżącą wodą. Uszkodzone części są odcięte. W razie potrzeby zdrap nóżki nożem lub zdejmij skórę z czapki, jak na przykład masłem.

Przygotowanie pojemnika

Szklane słoiki do konserwacji są dokładnie badane pod kątem pęknięć i wiórów, uszkodzone naczynia nie są używane. Dokładnie umyj ściany i dno sodą, a następnie spłucz dużą ilością wody. Słoiki i pokrywki są sterylizowane przed marynowaniem.

Metody zbierania grzybów

Ofiara przywieziona do domu z „cichego polowania” jest zbierana na różne sposoby. Grzyby można gotować i zamrażać, suszyć, fermentować, solić, marynować.

Puszkowanie w domu jest szczególnie popularne, ponieważ tak przechowywany produkt zachowuje wiele przydatnych substancji i może w przyszłości służyć do przygotowania pierwszego i drugiego dania, a także jako samodzielna przekąska. Przepisów na gotowanie grzybów jest wiele, w każdej rodzinie z czasem wybierane są najciekawsze i najsmaczniejsze.

Kawior pieczarkowy w słoikach „Poliż palce”

Możesz ugotować kawior z dowolnego rodzaju grzybów, możesz łączyć różne odmiany, sprawdzą się również czapki o dużej średnicy, ale nie robaczywe. Przystawka jest przygotowywana tylko z darów lasu lub do smaku dodaje się dowolne warzywa - ograniczeniem jest tylko wyobraźnia gospodyni. Tradycyjny, ale popularny przepis na kawior wykorzystuje cebulę i marchewkę.

Spójrz również

Natychmiastowe przepisy na solony bakłażan na zimę z nadzieniem i bez w domu krok po kroku

Aby udekorować ucztę grzybowym kawiorem, będziesz potrzebować:

• wszelkie grzyby - 1 kg;
• cebula - 1 szt.;
• marchewki - 1 duża;
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
• sól, pieprz - do smaku.

Kawior grzybowy przygotowuje się według następującego schematu:

• Główny składnik jest dokładnie myty i gotowany przez pół godziny, soląc wodę i usuwając pianę, przepuszczając przez maszynkę do mięsa.
• Warzywa kroimy i smażymy do miękkości.
• W naczyniu z pokrywką dusić wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem do smaku przez pół godziny - 40 minut.
• Pakowane w słoiki, mocno ubijane, wlej 2 łyżki oleju roślinnego na wierzch.
• Pokrywy zwija się, pozostawia do ostygnięcia, przenosi do piwnicy.

Zbieranie nakrętek z mleka szafranowego

Ryżicy wyglądają bardzo elegancko i latem ze względu na jasny kolor. Można je przyrządzić smażąc z cebulą, łącząc z kapustą, pomidorami i innymi warzywami, w tym w sałatce ryżowej. Grzyby ujawnią swój smak i zachowają wiele przydatnych substancji po soleniu na gorąco.

Do przygotowania przekąsek będziesz potrzebować:

• grzyby - 1 kg;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• liść laurowy - 1 szt.;
• koperek - kilka gałęzi;
• czarny pieprz - 8 groszków.

Przygotuj spin na zimę zgodnie z następującymi instrukcjami:

• Grzyby są wstępnie obrabiane: gotowane przez 20 minut w osolonej wodzie, dodając trochę kwasu cytrynowego, wrzucane do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć przez pół godziny.
• Słoiki kończy się układaniem kopru i liści laurowych na dnie, następnie pieczarki są szczelnie układane, posypując każdą warstwę solą i ziarnami pieprzu.
• Słoiki zamykane są plastikowymi pokrywkami i umieszczane w chłodnym, ciemnym miejscu.

Tak przygotowane grzyby będą gotowe za 2 tygodnie.

Boczniaki na zimę na ciepło i zimno

Boczniaki są bardzo przydatne, ponieważ dobrze usuwają toksyny i czynniki rakotwórcze z organizmu. Można je zamknąć na zimę na ciepło i zimno. Pierwsza metoda różni się tym, że grzyby są zwijane w gorącej solance; do gotowania w drugiej technologii marynata w ogóle nie jest potrzebna.

Aby przygotować gorącą ucztę, będziesz potrzebować:

• boczniaki (kapelusze) - 1 kg;
• woda - 800 ml;
• sól - 1 czubata łyżka;
• czosnek (na litr słoika) - 1 ząbek;
• liść laurowy (na litr słoika) - 2 szt.;
• goździki (na litr słoika) - 3 szt.;
• ziele angielskie (na litr słoika) - 2 szt.

Gorąca technologia zbioru boczniaka obejmuje następujące etapy:

• Grzyby przygotowuje się do konserwacji przez dwukrotne gotowanie. Za pierwszym razem wystarczy zagotować i spuścić wodę, za drugim razem gotuje się przez 30 minut.
• Solankę należy gotować przez 5 minut z wody i przypraw.
• Boczniaki są pakowane, słoiki napełniane płynem i zamykane. Możesz spróbować za 10-15 dni.

W przypadku zimnej metody konserwowania boczniaków należy wziąć:

• boczniaki (kapelusze) - 1 kg;
• sól - 4 łyżki;
• liść laurowy - 1 szt.;
• pieprz czarny - 4 szt.;
• goździki - 2 szt.

Sól umieszcza się na dnie w pojemniku, następnie pieczarki układa się warstwami, posypując każdy rząd solą i przyprawami. Przykryj górę kilkakrotnie złożoną szmatką i trzymaj pod ciśnieniem przez 5 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przesuń do ostygnięcia. Po 2 tygodniach możesz podać przekąskę na stole.

Grzyb solanka

Solanka jest przygotowywana ze świeżych grzybów, które można gotować i smażyć. Szew doskonale łączy w sobie dary lasu i plony z własnego ogrodu.

Do przędzenia potrzebne są następujące elementy:

• wszelkie grzyby - 1 kg;
• kapusta - 1 kg;
• cebula - 1 szt.;
• pasta pomidorowa - 150 g;
• liść laurowy - 4 szt.;
• ocet - 2 łyżki;
• olej roślinny - 100 ml;
• sól i cukier - po 5 łyżeczek.

Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania mieszanki grzybowej są następujące:

• Grzyby są sortowane, dobrze myte, gotowane przez 20 minut. Po ostudzeniu pokrój na dowolne małe kawałki i usmaż razem z posiekaną cebulą.
• Cienko posiekaną kapustę dusimy przez pół godziny z olejem, wodą i octem.
• Warzywa są solone, dodaje się koncentrat pomidorowy, liść laurowy i cukier, duszone przez kolejne kwadrans.
• Wymieszaj zasmażane grzyby z warzywami i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
• Gorącą mieszankę pakuje się do słoików i przykrywa pokrywkami.

Spójrz również

TOP 10 najlepszych przepisów na puszkowanie fasoli na zimę w słoikach, które polizasz po palcach

W smalcu

Jeśli zawiniesz grzyby w smalcu, otrzymasz wspaniały półprodukt na każdą okazję. Zawartość słoika przyda się do przygotowania szybkiego i smacznego obiadu poprzez smażenie pieczarek i ziemniaków lub duszenie z ryżem.

Do zakupów nie potrzebujesz niczego oprócz następujących produktów:

• grzyby;
• smalec;
• sól dla smaku.

Schemat przygotowania półproduktu jest bardzo prosty:

• Gotuj dobrze umyte grzyby przez 20 minut.
• Drobno posiekany boczek topi się, ciasto usuwa.
• Przez pół godziny pieczarki smażone są na smalcu, solone do smaku.
• Półprodukt układa się w wysterylizowanych słoikach, półtora centymetra od góry wlewa się stopionym smalcem i posypuje solą.
• Półfabrykaty są sterylizowane przez pół godziny i zamykane.

Zbieranie borowików na zimę

Borowiki można zbierać zamrażając je lub susząc. Ale jeśli trofea „cichego polowania” zostaną zachowane, pozwoli to zachować ich piękny kształt i uzyskać gotową przekąskę.

Z tych składników można przygotować szybką i smaczną przekąskę:

• borowiki - 1 kg;
• woda - 1 litr;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• ocet - 1 łyżka stołowa;
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa na słoik;
• liść laurowy - do smaku;
• czarne ziarna pieprzu - do smaku;
• przyprawy do smaku.

Technologię puszkowania opisano poniżej:

• Przygotowane grzyby, umyte i pokrojone na kawałki tej samej wielkości, gotuje się, dwukrotnie zmieniając wodę. Za pierwszym razem doprowadza się do wrzenia i opróżnia, za drugim gotuje się przez półtorej godziny, po czym ponownie myje i pozwala spłynąć wodzie.
• Przygotuj marynatę: wodę doprowadzamy do wrzenia, dodajemy sól, cukier, przyprawy, na sam koniec ocet.
• Grzyby są pakowane, zalewane marynatą i wlewane łyżką oleju.
• Banki są sterylizowane przez 20 minut, zwinięte.

Smażone grzyby na zimę

Całkowicie prosty i oszczędzający czas sposób przechowywania grzybów na zimę nie wymaga specjalnych umiejętności i wysiłku. Niemniej jednak zebrane w ten sposób leśne dary staną się prawdziwym ratunkiem.

Lista składników tego blanku jest bardzo krótka:

• grzyby;
• olej roślinny;
• sól dla smaku.

Oto jak krok po kroku przygotować taki zwrot akcji:

• Główny składnik myje się, kroi na dowolne części i gotuje przez pół godziny, po czym wrzuca do durszlaka i ponownie myje.
• Na suchej patelni odparowuje się pozostałą wilgoć z grzybów, następnie wylewa się na olej i smażymy przez pół godziny, a pod koniec smażenia solone.
• Półfabrykat pakowany jest w puszki, przykrywając wierzch półcentymetrową warstwą oleju z patelni. Jeśli nie ma wystarczającej ilości oleju, możesz podgrzać wymaganą ilość i dodać do pojemników.
• Pojemnik zamykamy nylonowymi pokrywkami, czekamy na ostygnięcie, wkładamy do lodówki.

Dalsze przechowywanie obrabianych przedmiotów

Idealne warunki do przechowywania grzybów konserwowych to ciemne, suche pomieszczenie o temperaturze dochodzącej do 10 stopni Celsjusza. Mroczne temperatury, a także wysokie temperatury, będą miały zły wpływ na słoiki z przysmakami. Zamknięte półfabrykaty lepiej przechowywać nie dłużej niż rok, otwarte półfabrykaty należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni. Jeśli solanka lub grzyby zmieniają kolor, emitują gazy, należy pozbyć się konserwacji.

Samodzielnie zbierane i zbierane grzyby to dobry sposób nie tylko na zaoszczędzenie rodzinnego budżetu, ale także na pochwalenie się gościom umiejętnościami gospodyni.

Możesz zaopatrzyć się w smaczną przekąskę na zimę, stosując tradycyjne lub oryginalne przepisy na różne odmiany grzybów.